Blar i NTNU Open på forfatter "Sjølie, Ida Benedicte"
-
Lavsaltprodukter av torsk (Gadus morhua) og laks (Salmo salar) - Betydningen av MgCl2 og MgSO4 på muskelproteiners løselighet og termiske stabilitet
Sjølie, Ida Benedicte (Master thesis, 2016)Salt (NaCl) er et av de mest anvendte konserveringsmidlene i matindustrien, noe som skyldes lave kostnader og saltets bidrag til smak og konservering. Det har imidlertid vist seg at en stor andel av befolkningen konsumerer ...